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2022-4-12 7:12 Tuesday
分类: 鲁菜

鲁菜版—宫保鸡丁

文章作者:优优
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原料有鸡肉、花生仁、大葱、花椒、干辣椒、蒜片, 这些原料下锅顺序也有讲究,椒麻、煳辣、蒜香、葱香应顺次出现;再看外形,鸡丁大小均匀、块块带皮,色泽略带红褐,汁明芡亮、饱满滋润,盘中不堆汁不散芡,有汁不......

原料有鸡肉、花生仁、大葱、花椒、干辣椒、蒜片, 这些原料下锅顺序也有讲究,椒麻、煳辣、蒜香、葱香应顺次出现;再看外形,鸡丁大小均匀、块块带皮,色泽略带红褐,汁明芡亮、饱满滋润,盘中不堆汁不散芡,有汁不见汁;这道菜的调料只有糖、醋、酱油,种类虽少,但用量很精准,菜一端上桌就飘散出咸甜酸香的复合味道。

宫保鸡丁的用料

鸡腿肉 250g 料酒 适量
淀粉 适量 适量
蛋清 适量 大葱 适量
大蒜 适量 花椒 15粒
干红辣椒 5个 炸花生米 50g
花生油 50g 香醋 7g
老抽 5g 白糖 10g

宫保鸡丁的做法

鲁菜版—宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡腿用刀划开,剔掉骨头,带皮切成1.5厘米见方、拇指肚大小的丁。 鲁菜版—宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

加入盐、料酒、蛋清、湿淀粉用力抓匀,腌制上浆备用。 鲁菜版—宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

大葱取白绿相间的中段,长约10厘米,切成花生大小的段;大蒜切薄片;取十几粒大红袍花椒;再准备干红辣椒掰成小段,抖掉辣椒籽; 鲁菜版—宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

锅烧热倒入花生油,烧至四成热时先放花椒煸至棕红色,撒入红干椒煸至颜色深红、似煳未煳,下入蒜片煸炒出香 鲁菜版—宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

接着下浆好的鸡丁,待鸡丁炒至全部变色,烹香醋炒匀,淋老抽、下白糖炒匀,撒葱段炒出香味,加水淀粉勾芡,待汁开始变浓稠时翻两次锅,使鸡丁裹匀芡汁。 鲁菜版—宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

撒入炸花生米,淋红油5克炒均匀即可出锅。

宫保鸡丁的烹饪技巧

1.不要用鸡胸肉,因为鸡腿肉脂肪和水分含量高,炒出来更滑嫩,而鸡胸肉口感比较柴。 2.鸡丁下锅均匀铺满锅底,先不要翻动,否则容易脱浆和煳锅,保持小火煎几秒钟,轻轻晃锅感觉鸡丁能被晃动起来时,改中大火用手勺划散。 3.一定要等芡汁烧开能包住鸡丁时再翻勺,否则挂不上芡。
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创建时间:2019-07-03


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